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岳西政府网【科普中国·新疆】吃米和吃面到底哪个好?是时候告诉你真相了-高新区新市区零距离

2015.06.06 | 81阅读 | 全部文章

【科普中国·新疆】吃米和吃面到底哪个好?是时候告诉你真相了-高新区新市区零距离大清花饺子


本文专家:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后
最近,关于“吃米好还是吃面好”的话题句酷批改网,引起众多网友的热议,双方各执一词,争论不休!

米和面都是我们国家备受欢迎的主食,虽然两种食物每天都在吃,但米和面各自有哪些营养成分?两者之间又存在哪些差异呢汤伯利?到底是吃米好还是吃面好?今天就为大家科普一下!
米和面主要含有哪些营养成分?
大米和面的主要营养成分差不多,都是以碳水化合物为最多大乔乱舞,其次为蛋白质盛世霸宠,再次为脂肪鸣雏吧,还有一些微量元素和维生素等等。

用同样质量(100g)的煮米饭和煮面条(均为纯水煮花天邪尊,不加任何油盐佐料)进行比较:米饭的热量为116大卡,碳水化合物为25.90克,脂肪为0.30克,蛋白质为2.60克;而面条的热量为109大卡,碳水化合物为24.3克白纬玲,脂肪为0.2克,蛋白质为2.7克。

所以,同等质量米饭的热量和碳水化合物含量略高于面条,其他主要营养素含量基本相同。
米和面的营养成分有什么区别?
①从含量和质量上来说:面中含有40%的“醇溶谷蛋白”,但其中严重缺乏人体必需氨基酸——赖氨酸;而米中“醇溶谷蛋白”的含量低于20%,米蛋白的生物价值在常见的谷类中是比较高的开心女鬼。如此,同时考虑蛋白质的含量和质量光棍证,在蛋白质的综合利用率上,米和面打了平手剩女启示录。
②从维生素上来说:小麦中含有较多的维生素B1,因此以面食为主食的人是不容易患脚气病的;而稻米中维生素B1的含量只有小麦的一半左右,精白处理后含量更低。如果仅以精白米饭为主食胡松华简历,不吃豆类薯类程莉莎,菜肴又不丰富,很容易因为维生素B1缺乏而罹患脚气病。

③从矿物质的含量来说:面粉在钙、磷、钾、镁几个项目上都占有明显的优势,而稻米在锌、铜、锰等项目上更胜一筹。
④从酸碱平衡来说:精白米面都是酸性食物,但精白米的成酸性要高于精白面粉。所以如果将精白米饭做为主食淘宝寿衣门 ,需要配合更多的蔬菜水果。

⑤若论消化程度来说:大米和面食都没有什么差别的,都是容易消化的食物。但是从提供能量的角度来看,米饭比馒头、烙饼等面食低,乌丸莲耶因而单位质量所提供的能量较低岳西政府网。
是因为,米饭的含水量达到70%廖子妤,而馒头只有55%,面包只有45%左右。也就是说,吃同样质量的米饭和馒头,米饭提供的能量比馒头提供的少一些。
吃米饭好还是吃面好nepcs?
其实,米和面的具体的营养价值与它们的品种、产地、加工的精度、烹调的方法都有很大的关系魏雨萱!因此,不论你是爱吃面星人还是爱吃米星人,你都不要一味排斥另一种主食。

尽量少吃精白大米和精白面粉,多吃粗粮,并和菜肴合理搭配,只有这样才能获取更全面的营养误入正途。
所以这次双方旗鼓相当保坂えり,都没有取得胜利杨跃国。最重要的是保证食物多样性,才能最大程度地保证摄取了足够的营养!
来源:科普中国

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